26 11月, 2008

巴黎最棒的可頌麵包 - Boulangerie Poujauran/Secco

為了擺脫陰暗的氣息,我決定這禮拜都來寫吃的。

當第一砲的,就是我找了兩回才找到的Secco可頌croissant麵包。

通常在法國,一般午餐大家都是利用簡單的麵包當做午餐,像是baguette棍子麵包(就是大家常說的法國麵包),單吃或者裡面夾起士、番茄、鮪魚等等,類似三明治,叫做tartine,我個人是比較偏好Panini(義大利三明治),是利用軟麵團也是夾起士、番茄、火腿等等的東西,但因為要上小烤架烤,所以外脆內軟,外殼還會有燒焦的條文,起士會受熱融化,在寒冷的天氣裡面真的是好吃的不得了。

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麵包店之於法國人,就跟台灣街角的便當店一樣。

那法國人早餐吃什麼呢?大概就是croissant或者是pain au chocolat(有巧克力顆粒的麵包)。


Boulangerie Poujauran/Secco這間麵包店我找了兩次,都是到艾菲爾鐵塔附近的時候去找的,第一次我不太會看法國的路牌,明明有經過卻沒找到,而且那次銀行也因為我買了捷克的機票,誤以為我的金融Visa卡被盜用限制我使用,就算找到我也領不出錢來。

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這間麵包店原來叫做Poujauran,後來於二OO五年二月改名叫做Secco,但是店招牌還是沿用舊名。店面不大,分成兩個地方,左邊店面負責甜點,右邊則負責一般麵包,麵包的價格比起其他店也稍微貴上一點,像我買的croissant是0.9歐元,一般大概0.8歐元左右,baguette棍子麵包1.1歐元,一般大概0.9-1歐元。

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這可頌麵包真的很香,其實在法國baguette棍子麵包都會飄出陣陣誘人香味,當然可頌麵包也是,只是baguette飄的是麵粉味,可頌則是還有那牛油的味道,鑽進鼻子更顯誘人阿。

一買到,在大馬路邊找個長椅就坐下吃了,雖然這幾天天氣都逼近零度,但可是抵擋不住可頌的威力阿阿阿阿,你看看這陽光照射下,閃閃發亮飽滿的樣子。

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咬下第一口就覺得不得了了,酥脆的外皮,內層卻是柔軟又多層次,咬著咬著還不時有牛油跟麵粉的香味滿上鼻子。

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可頌是法文Croissant的音譯,原本是新月的意思,變成麵包的名稱傳說是由於1683年維也納人為了紀念擊退俄圖曼土耳其人,有一種說法是因為麵包師傅一早起來發現敵軍而打勝仗,要做個代表俄圖曼的新月型麵包來紀念此事;另一種說法是因為有個咖啡店老闆在戰爭勝利後,
決定用土耳其人留下來的咖啡配上新月型的麵包,把可惡的敵人吃下肚子來洩恨。

維也納人把這種麵包取名為:Hörnchen,小角« petite corne »的意思。

後來法奧聯姻時,路易十六的維也納老婆Marie-Antoinette把可頌帶進法國。即使法國人在1793年的時候把她斬首示眾,但還是保留了這個好吃的麵包,在1860年代時將幫它取了個法國名字為croissant,並在二十世紀初改成現在這種外酥內軟的千層樣貌。

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可頌在法國並不一定是新月型,尤其在巴黎的可頌反而通常是長型的。而Secco這間麵包店每日也負責供應法國總統府——愛麗榭宮(Palais de l'Elysée)的早餐所需的牛角麵包!愛麗榭宮不僅是法國的總統府,也是總統官邸,總統的辦公室與住家都在這裡。

有這種麵包當早餐,誰不想要酸宗痛?

我這次去剛好是週六,排隊的人不如平常日多,約莫五分鐘就可以買到麵包,還可以好好計畫要買些什麼,我這次又買了一份甜點。

甜點名字我忘記了,在法國我都不太敢拍櫥窗裡面的東西,就沒特別記下來,店家還細心的放到盒子裡面包裝起來。

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這甜點是有點類似蛋糕跟蘋果派的綜合體。上面那層是慕絲跟焦糖,下層則是派皮跟蘋果。

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焦糖閃閃發亮。下面那層派皮跟可頌麵包一樣的千層技法。

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慕絲很軟,這甜點一盤中間是會稍微凸起的,有點像飛盤。嗚嗚,配上焦糖實在太好吃了。

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我上次找不到Secco,但是在馬路上閒晃的時候,有發現另外一間排隊的麵包店,找到Secco後才發現兩間相距不到50公尺。

這間麵包店叫做Julien。

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這回我又跑到這間店買了quetsche派(quetsche是歐洲產的一種李子,我在紅磨坊那邊有買過用quetch作的甜點)

(備註:我的GRD光軸也.....)

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Julien的quetch派很厚實,也沒特別甜,作為麵包大餐的收尾剛剛好:Q

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這派有點鹹鹹甜甜的,怎麼說呢,大概有點鹿港鹹蛋糕那種奇妙的感受,但口味還是比較偏甜,咬下以後,口中不但有李子的香氣,也有淡淡的肉桂味道。

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法國費加洛報美食評論家François Simon曾經在2006年11月28日甫發布的報導,談到他怎麼評斷可頌麵包好不好吃,以及他認為巴黎最好吃的可頌麵包排名。

François Simon認為,好吃的可頌應該是這樣的:
1.形狀要呈四分之一月型。

2.烤出來要圓滾酥胖,外層呈金黃脆皮。

3. 當撕開可頌牛角的一端時,可看見裡面千層派皮層層分明,每層空隙交互均勻,質地柔軟,顏色淡雅,並有幾近發亮的感覺。

4. 吃的時候,有大麥及微酸的味道;嘴裡散發著均衡的奶油香與麥香,久久不散;口感則是酥脆軟綿。

5. 麵包外皮皺摺分明,有隨時會掉下來的感覺。

不好吃的可頌,有以下情形:
1. 麵包扁平不膨脹不立體,吃起來口感密實,有麵糰未發感。
2. 注意店裡展示的所有可頌,形狀是否完全相同?如果是,極有可能是解凍過的工業產品。
3. 外皮乾燥,內餡吃起來有塑膠感。
4. 咬下去掉很多碎屑,內餡的千層麵皮因麵糰沒正確搓揉,呈現很多大大的圓洞。
5. 麵包整體(連外皮)都很軟,可能是溫度不夠所致。
6. 沒有奶油香味,甜味過強。
7. 很油,可能是奶油品質不佳,在烘烤過程中流出。
8. 顏色太黃,可能奶油裡添加香草味。
9. 顏色趨鮮奶油白,烘烤火侯不足。

Secco的可頌麵包完全符合François Simon的好可頌的標準,但是,當年他的評鑑,Secco還不是最頂尖的。

Secco跟Julien都排在第八,第一名則是有名的甜點大廚Pierre Hermé,最近在台灣剛開幕的Paul連鎖店,位在第24位。

François Simon選出巴黎最佳可頌麵包排名如下:
1-Pierre Hermé
2-Triomphe
3-L. Duchêne
4-Mulot
5-Lenôtre
6-Boul. De Monge
6-Vandermeersch
8-Julien
8-Delmontel
8-Grande Epicerie
8-A. Poilâne
8-M. de la Vierge
8-Secco
8-Nicolle
15-Kayser
16-Angelina
17-L’Autre Boulange
17-Blé Sucré
17-Fauchon
17-Martin
21-Cléret
21-La Fournée d’Augustine
21-Maître Pain
24-La Croissanterie
24-Carton
24-Paul
24-Ladurée
24-Gana
24-Dalloyau
30-Moisan
31-Stohrer
31-Malo


吃到第八名就這樣了,不知道甜點大廚Pierre Hermé的可頌麵包回不會跟漫畫烘焙王的黑柳亮一樣,吃到以後會變身阿?


麵包店的資訊如下:

1.
Boulangerie Poujauran/Secco

20, rue Jean Nicot 75007 Paris
搭地鐵 8 號線,至 La Tour Maubourg 站下車步行約7分鐘。

2.
Julien, Boulangerie, Patisserie
85 rue Ste Dominique 75007 PARIS(這是我去的那間,他有三間分店

這兩間幾乎在一起,找到一間在四處張望一下看到有人排隊的話應該就是了,去巴黎玩要找麵包店,可以先用Google Map:Street View看一下街景,隨拍羊推薦的,Google大神知道Google Street是這樣用的,它應該也會會心一笑吧!

寫完這篇,我決定去找玫瑰線St. Sulpice教堂的時候,順道去拜訪Pierre Hermé大廚:P


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12 個迴響:

lajai 提到...

法國的麵包實在是超好吃的!

某羅 提到...

根據食客asileasile的說法

PH的甜點深奧到一天只能吃一個...

凡人館長《志強 cHeeKeOng》 提到...

看起來好好吃,我現在人在台灣,也覺得台灣的糕點也很棒.

旅美熟姐 提到...

你的部落格天天換版面啊 XD
法國的麵包看起來好好吃

Giovanni20C提到...

哈囉...第一次光顧~
蠻喜歡你的BLOG風格...給你個支持~
PS:很喜歡這篇的第一章照片...可否分享原圖...想拿來做桌布^^"

mosquito提到...

啊~我也好喜歡第一張喔~
最近在煩惱要買哪台相機而逛到這裡
你的文章都好用心喔~
很喜歡你的照片>\\\\< 看了心情會變好呢:P
現在沒事都會來晃晃~

BONJOVI 提到...

作者已經移除這則留言。

BONJOVI 提到...

我買RICOH GX200有參考過你的blog
月底要第一次去巴黎, 自助, 順便跨年, 臨時決定的
看來又要來參考你的blog啦~
真是有緣

美食之旅, 一定不會缺這一站:P

by the way
你帶了哪台相機去拍啊, 都拍得很讚耶
12/27~1/5
如果你看到一個帶著GX200 + DW-6的台灣客在巴黎晃
that might be me.... xD

BONJOVI 提到...

作者已經移除這則留言。

emily 提到...

look so yummy...

enjoy ur life in paris.

i am so hungry!!

i live in chai-yi also.

u are really good at take pics.

it's so pleasure to see ur blog.

emily~~

匿名提到...

julien的baguette超好吃的, 我都去st honore那間買, 一次買足整星期的份量..

匿名提到...

thanks for sharing...

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