28 6月, 2012

味蕾下的金門(一)石蚵

[石蚵]

飲食即文化,談金門閩式文化的同時,也來談談在金門的吃。

在金門,古厝處處,很多小吃攤也就這麼隱身在古厝裡面。

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剛下飛機的時候在民宿放好行李,剛好在水頭聚落就有間金道地小吃攤,這間小吃攤剛剛好就在小倆口民宿隔壁。

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一般我們這樣的觀光客到金道地點的餐,大概都是鮮蚵麵線跟蚵仔煎吧!

在金門的蚵跟台灣本島的稍微不一樣,都是石蚵。大小上比較小,但味道感覺像是濃縮一般,濃郁些。用的麵線也跟本島常用的紅麵線不一樣,煮法也不是煮到軟爛的方式。

金門的鮮蚵麵線,還保有當地經過風乾出來的麵線韌性,搭配滿滿的石蚵,實在令人食指大動。

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金道地的蚵仔煎也是難忘的風味。

金道地的蚵仔煎用的地瓜粉少些,不似在台灣吃的那樣軟Q的口感,煎的更乾香些。

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掀開餅皮,底下也滿滿是石蚵。蚵仔煎跟麵線價格都是60,不算特別便宜,但很值得,等同行的旅伴下飛機後,我又回去吃了一次,好饞嘴哪 :Q

福建閩南一帶的城市像是廈門、泉州,離海邊都不遠也自然而然會把蚵放進料理裡面,只不過是叫做「海蠣煎」。作法上其實也略有不同。

海蠣煎地瓜粉的比例少一點,也煎的焦香些,甚至會加上臺灣所沒有的蔥段。而金門畢竟離廈門近些,雖然沒有加上蔥段,不過較為焦香的作法倒是跟廈門口味相似些。

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造訪山后的燕尾群的時候,書院旁也有一間蚵仔煎攤。也是類似金道地的滿滿石蚵。

說起來,石蚵在金門這幾天充滿在造訪的每個地方,小村裡面常有婆婆在剝蚵,蚵仔煎小攤更是常會出乎意料在你意想不到的角落出現。

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要說金門的滋味是什麼,恐怕第一印象就是石蚵的鮮美了吧!


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2 個迴響:

MARKAMY 提到...

可惜啊~
我去了幾次金門
還沒嘗過這種美味
(多半是走粥糜,燒餅,牛肉乾等....死觀光客路線 XD)
下次我要去試試

匿名提到...

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