12 3月, 2009

Boulangeries Eric Kayser

其實Eric Kayser的Baguette並不是我最喜歡的棍子麵包,也不一定就是我朋友來巴黎我一定會帶他們去吃的麵包店。(雖說它其實已經很不錯了)

先介紹它,是因為台灣有分店,所以先介紹給大家,比較容易去解解饞。(不過我不會特別介紹Paul)

R0020689 (by euyoung)

在巴黎,麵包店就跟台灣路邊的燒臘店、排骨便當店、牛肉麵店一樣普遍,麵包是佔據了每天早餐午餐晚餐的重要角色。最簡單判別一間好麵包店的方法,就是在用餐時刻走上街頭,你就會看到極度不喜歡排隊的法國人,乖乖的在路邊等著,準備購買他們的餐點。

這樣的場景經常發生在相距離不到100m的兩間麵包店,生意卻天差地遠,通常受歡迎的麵包店,要不就是特別老的店,要不就是特別有才華的新銳麵包師父。

而Maison Kayser就是其中一間麵包店,它曾被Le Guide des Boulangeries de Paris(巴黎麵包店指南)認為是巴黎最佳麵包店之一。


在這邊很重要的一個食物,就屬Baguette麵包了。Baguette是用沒有經過發酵的麵團所烘焙而成,而法國的法律同時也規定麵包不可以添加防腐劑,Baguette因為沒有經過發酵(某些麵包的酵母本身就有防腐的功用),因此是屬於天天需要重新製作的食品。

也因為Baguette是這樣這麼純粹的麵包,因此製作出好吃的麵包就是各家的真功夫了,因為Baguette擔當的是人民主食的重要角色(法令也規定Baguette的價格需在1歐上下),天天必須,在1900年初期每個人甚至每天要吃上一公斤的棍子麵包。

R0020690 (by euyoung)

這間店的老闆Eric Kayser,出身麵包世家,在創業之前,一直從事麵包甜點教學及顧問,1996年的時候,在巴黎第五區Monge街8號成立第一家屬於自己的麵包店,其後又開設了許多分店,甚至把麵包店拓展到東京。

雖然同樣在巴黎跟Paul同屬於分店眾多的麵包店(共十五間),展店的速度不若Paul那樣的在街頭浮濫,但在麵包的品質上仍有一定的要求,相對來說,台灣很火熱的Paul在這邊幾乎就是相當一般的水準。

這天我來到了Maison Kayser的第一間店,位於第五區的8, Rue Monge,小小的一間店面雖是週末,但仍擠滿了購買麵包的人。

除了麵包以外,Maison Kayser也有一些甜點,但種類跟花樣都不算太多,畢竟Maison Kayser較為著重麵包類。

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他們家的棍子麵包比較尖一點點,當下就忍不住咬了還溫熱的麵包一口。

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最後我還是提著一條麵包跟一個甜點回家了。

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棍子麵包跟甜點盒子上面都有Eric Kayser的標誌。

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一個標準的棍子麵包,重量大概都是約250g左右,同時要保持外脆內軟,咬起來有嚼勁卻又不會難以吞嚥。

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長度來說,大約是70cm左右,最常有到1m的,大約等於女性的前臂。(這張這隻手是我的....)

但也不是所有這樣的麵包都叫做Baguette的,也有重量跟粗細都是Baguette的一半的Flûte(細繩麵包、長笛麵包),當然價格也約莫一半。

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另外一個判別的要點,就是在拿出麵包之時,就可以聞到麵粉的香味,這是非常純粹的香味,一個新鮮的Baguette,你一定可以聞到這樣特別的香味,如果你喜歡麵包,一定會為此著迷。

同時它的外表要硬也要酥脆,但也不能像我們印象中的法國麵包一樣,硬邦邦的。只要用手就可以簡單的剝開,並且如果是用咬下去的話,外表有酥脆的感覺,會爆出漂亮清脆的爆擦音,細嚼之後可以品嚐到小麥的原味。

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底部也不可以有蜂巢狀的格子狀,因為那代表是大量烘焙的結果,通常大賣場的棍子麵包比較會這樣。

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最重要最重要的,麵包的質地絕對不是我們想像中的「要緻密」才是好的棍子麵包,而是擁有許多的氣孔。

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基本上 Eric Kayser的棍子麵包符合每一個好Baguette的要件,雖然我拿到的麵包也是現烤出爐的麵包,但外殼可能是個體差異,我覺得略微過硬,吃起來已經有點像是餅乾了,所以以我個人來說並沒有特別喜歡。

Eric Kayser麵包店的麵包取名很有趣,像是他們家的招牌棍子麵包跟下面這個派,都取名是店所在的街道名字(Monge)分別取名為Baguette Monge跟Tarte Monge。

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派上面佈滿了滿滿的Fruit Rouge(草莓、覆盆子等紅色類漿果)

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下面有一層軟香的布丁(應該是)

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Eric Kayser的派不同於其他間的甜點,這派並不會特別的甜(應該說特別不甜),大部分吃到的是水果獨特的酸味跟天然的甜味,而酸度搭配下層的奶油布丁(之類的),恰恰好中和掉,很是平衡的一道甜點,中規中矩且不會讓你吃完後急著喝紅茶或者咖啡。

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問題來了,那是不是到巴黎一定要找諸多部落客推薦的麵包店,沒找到沒吃到至死方休?

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當然不是的,如果你的旅途中碰巧遇到這些有名的麵包店那是很幸運的一件事情,但是,如果你住的地方鄰近的麵包店,總是大排長龍,或許它正是鄰近人喜愛的麵包店。

你可以考慮查查它麵包出爐的時間,算準它把熱騰騰的Baguette推出來的時候,咬下那一口酥脆的外表,這樣滿溢著熱氣、小麥香味的棍子麵包,或許也是你品嚐巴黎的一種味道。

因為我總是這樣在街頭隨機找著麵包店,無意間品嚐到巴黎那一口口原始香味的驚奇。

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(當天買完麵包後去地鐵Odeon買背包,不小心又遇到Maison Kayser的分店,這間分店比較明亮,也比較現代,很像是百貨公司精品麵包店的感覺)


Boulangeries Eric Kayser


8, Rue Monge, 5eme arr.
06:30 - 20:30
週二休息

鄰近地鐵:[M] Maubert-Mutualité

官方網站(點Nos Boutiques 可以查詢各分店地址與營業時間)

目前台灣台北微風廣場內有分店La Maison Kayser (此為台灣、日本、法國三方合資的麵包店)


註:特別感謝顧問Mandy



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1 個迴響:

匿名提到...

Thanks for sharing.
Your photo is always so impressive.
The desert and the bakery both look so delicious. ;-)
Too bad, Eric Kayser is not in New York yet.

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